breakfast [ Kaiserschmarrn ]

Ein einfaches aber leckeres Rezept für ein süßes Frühstück, eine Abwandlung von den beliebten Bananenpancakes....

was ihr braucht:
( 2 Portionen )

4 Eier
2 Bananen
Xucker
Zimt
Rosinen (optional)
Backpulver
Kokosöl






als erstes zermatscht ihr die Bananen in einer Schüssel zu einem Brei, gebt die Eier hinzu und vermischt das Ganze zu einer Art Teig. Nun gebt ihr 1 EL Xucker und 1 TL Zimt hinzu, 1/2 TL Backpulver und alles verrühren. Das Kokosöl inzwischen in der Pfanne erhitzen und den Teig darin goldbraun anbraten.


Als Beilage gab es bei mir Obstsalat und Vanilleskyr, habe mir noch ein Zimt-Xucker Gemisch drüber gestreut und etwas Erdnussmus. Je nach Geschmack würden aber auch Rosinen und Puderxucker super dazu passen!



Corinna

lunch [ oopsies - bella italia ]

Neue Woche, neues Rezept. Sorry, etwas verspätet, aber hier kommt nun das versprochene Rezept. Habe schon öfter von den berühmten Oopsies gelesen und wollte nun diese leckere low-carb Alternative zu Brötchen oder Burgerbuns mal ausprobieren. Wünsche euch allen einen schönen Wochenanfang und viel Spaß beim Nachkochen!










für die Oopsies:

2 Eier

100g Magerquark
oder
Skyr

verschiedene Gewürze
z.b. Oregano,Salz,Pfeffer

Schnittlauch, frisch oder tiefgefroren

Belag(optional):

Putenbrust in Scheiben
Tomatenmark
Rucola








Backofen auf 180- 200 Grad vorheizen. Zuerst trennt ihr das Eiweiß und Eigelb in zwei verschiedene Schüsseln. Das Eiweiß wird nun steif geschlagen und unter das Eigelb mixt ihr den Quark oder Skyr. Je nach Belieben könnt ihr diese Masse nun würzen und langsam unter die Eischneemasse heben. Nun macht ihr auf dem Backblech einzelne runde Häufchen und lasst diese für ca 20 min backen, bis sie goldbraun sind und sich gut ablösen lassen! Ich habe meine Oopsies nun mit Tomatenmark bestrichen und mit Putenbrust und Rucola garniert. Der Kreativität sind hier aber keine Grenzen gesetzt.





Guten Appetit!

Corinna

lunch [ cremige Lauch-Kartoffel-Suppe ]

Hallo liebe Zucker-frei Leser!

Bei dem trüben,kalten und nassen Wetter momentan passt doch nichts besser als eine Suppe, die uns von innen aufwärmt und gleich noch schmeckt! Herr K. und Ich waren gestern auf einem Faschingsumzug in der Nähe von Bonn. Hier habe ich einen neuen Karnevalsbrauch kennengelernt. Dort wurden nämlich nicht nur Süßigkeiten für die Kids geworfen, sondern auch Zwiebeln, Orangen, Möhren und vorallem Lauch. Ja genau, was macht man nun mit sieben Lauchstangen? Eine leckere Suppe!

was ihr hierfür braucht:

5-7 Lauchstangen
4-5 große Kartoffeln
eine Birne
2 Gemüsebrühwürfel
Gewürze (Pfeffer, Salz, Chilliflocken)
Wasser
Olivenöl

optional:

Zwergenwiese Schnittlauch-Streich


Als erstes schneidet ihr den Lauch in Ringe und dünstet ihn mit etwas Olivenöl in einem Topf an. Dazu kommt die Birne, die ihr vorher geschält, entkernt und geviertelt habt. Alles ca 5 min anköcheln lassen und danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun kommen die gewürfelten Kartoffeln dazu und ihr lasst alles ca 15-20 min kochen bis alles gar ist. Jetzt würzt ihr alles nach eurem eigenen Geschmack und püriert es mit einem Mixstab, bis ihr eine cremige Konsistenz erreicht habt. Zum Schluss nur noch den Zwergenwiese Streich rein und nochmal kurz aufkochen lassen.

Guten Appetit,
Corinna

lunch [ low carb pizza ]

Willkommen zurück!

nach langer nicht ganz so zuckerfreier Zeit melde ich mich wieder zurück mit einem neuen Versuch trotz stressigem Alltag mich mal wieder um meinen Blog zu kümmern.

Als erstes möchte ich mein momentanes Lieblingsrezept vorstellen...Pizza essen ohne Reue, gesund und wirklich lecker und super einfach zum nachmachen...


das braucht ihr:
für eine normale Pizza

1/2 Blumenkohlkopf
2 Eier
1 Tasse geriebenen Käse light
passierte Tomaten
Oregano,italienische Kräuter
Salz,Pfeffer
Belag nach Wahl
(z.B. Rucola,Gemüse,Lachs,Schinken etc)


Den Blumenkohl müsst ihr zuerst im Mixer zerkleinern und für 8 Min bei 200 Watt in die Mikrowelle geben. In der Zeit könnt ihr schonmal euren Belag vorbereiten. Bei mir heißt das: Zucchini schneiden,Champignons oder Rucola vorbereiten...Wenn der Blumenkohl weich geworden ist, gebt ihr den Käse, die Eier und die Gewürze hinzu und breitet den "Brei" auf einem Pizzablech aus, formt ihn so wie ihr wollt...ich hab ihn eher dünn gemacht und rund wie bei der klassischen Pizza. Das ganze kommt nun für ca 20 min bei 230 Grad in den Ofen. Um den Pizzaboden etwas mehr zu bräunen könnt ihr ihn mit etwas Olivenöl bestreichen. Wenn die 20 min um sind könnt ihr euren Pizzaboden belegen wie ihr wollt, als erstes die Tomaten drauf und dann den Rest. Nun noch mal 10 min ca in den Ofen und fertig ist eure low carb Pizza :-)

Fräulein Zuckerfrei

sweets&treats [ Schoko-mousse im Glas ]

Nach dem Training hatte ich Lust auf was Süßes, schokoladiges...also hab ich mir was überlegt, was gleichzeitig auch gesund ist und kein schlechtes Gewissen macht :-)

Ihr braucht:

2 Eiweiß

15g dunklen Kakao 
oder
15g Proteinpulver mit Schokogeschmack

1 Becher Sojajoghurt

3 TL Stevia
etwas Zimt
kleine Banane
1 Passionsfrucht
evtl. Leinsamencrunch 

Das Eiweiß zuerst steif schlagen,danach vorsichtig den Kakao, Stevia und etwas Zimt hinzugeben und für 10 min im Kühlschrank kalt stellen. Nun müsst ihr das ganze nur noch schichtweise mit dem Sojajoghurt  in einem Glas stapeln. Ich habe zwischendrin  Bananenscheiben und Leinsamencrunch dazu getan und oben drauf die Passionsfrucht.

Fräulein Zuckerfrei

breakfast [ green smoothie #1 ]

Da ich noch etwas Rucola von meinem Salat über hatte, hab ich ihn mit etwas Wasser im Mixer zerkleinert und in Eiswürfelbehälter tiefgekühlt. So habt ihr schnell grüne Eiswürfel für euren Smoothie. Natürlich könnt ihr es auch mit frischem Rucola machen und einfach Wassereiswürfel dazu machen :-)

Ihr braucht:

ca. 150-200g Rucola tiefgekühlt
oder
Rucola + 4 Eiswürfel
1 Banane
3 Aprikosen
2TL Leinsamen
1 TL Zimt
1TL Stevia (nach Belieben)
1TL Erdnussmuß

evtl. etwas Sojamilch oder normale Milch









Zuerst die Eiswürfel in den Mixer und danach alles weiter dazu geben. Je nachdem ob euch die Konsistenz zu dickflüssig ist könnt ihr noch etwas Wasser oder Sojamilch bzw. normale Milch dazu geben.





Fräulein Zuckerfrei

lunch [ Rosmarinkartoffeln und Lachs aus dem Ofen ]

noch keine Idee was es heute zu Essen gibt? dann probiert das mal aus :-)

ihr braucht:

200g Kartoffeln
1 Lachsfilet
2 Rosmarinzweige
1/2 Zitrone
1/2 TL Chilli
2 1/2  TL Olivenöl
etwas Pfeffer
1 TL fleur de sel

Als erstes heizt ihr euren Backofen auf 190 Grad vor. Die Kartoffeln schneidet ihr in kleine Viertel und würzt sie mit 1/2 TL Fleur de sel, 1/2 TL Chillipulver und etwas Pfeffer. Die Rosmarinzweige und 2 TL Olivenöl dazu und alles gut durchmischen. Nun tut ihr alles in eine backofenfeste Form und ab in den Ofen für ca 45min .

Für die Lachsmarinade mischt ihr 1/2 TL Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone mit etwas Pfeffer&Salz. Ich hab noch etwas Rosmarin dazu getan da ich den Geschmack liebe. Den Lachs nun in Alufolie einpacken und noch für 20 min zu den Kartoffeln dazu packen.

Bei mir gabs als Beilage noch Tiefkühlerbsen. Wünsche euch einen schönen Tag und viel Spaß beim Kochen :-)

Fräulein Zuckerfrei

sweets&treats [ Haferflocken-Kokos-Cookies ]

Naschen ohne schlechtes Gewissen, das geht mit diesem Rezept ganz einfach und super schnell :-)

ihr braucht:

1 Tasse Haferflocken
1 EL gehackte Mandeln
1EL ungesüßte Kokosflocken
1 Banane
2TL Zimt
2TL  dunklen Kakao
1TL Erdnußmus
1EL Reissirup
1/2 TL Stevia

Die Zutaten alle in einer Schüssel vermengen, die Banane vorher zermatschen und alles 5 min ziehen lassen. Nun könnt ihr die Masse auf Backpapier in Cookies formen und alles für 15-20 min auf 175 Grad im Backofen braun werden lassen....



Fräulein Zuckerfrei

lunch [ schneller rucola-hähnchen-salat ]

Wenn ihr Lust auf ein leichtes, frisches und auch noch schnelles Mittagessen habt ist das hier genau richtig!

Ihr braucht:

1 EL Pinienkerne
1 hart gekochtest Ei
1 Scheibe light-Käse oder Parmesan
65g Rucola
175-200g Hähnchenbrustfilet
etwas Chillipulver
Salz


für das Dressing:

1TL Olivenöl
1EL Balsamicoessig
1 TL Wasser
Salz, Pfeffer

Als erstes den Rucola abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nun werden die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet bis sie leicht braun sind.  Währenddessen könnt ihr das hartgekochte Ei vierteln und den Käse schneiden. Jetzt einen Teelöffel Olivenöl in die Pfanne und das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten und mit Salz&Chilli würzen.

Für das Dressing einfach alle Zutaten zusammenmischen und über den Salat geben, alles garnieren und schon fertig :-) Nach Belieben könnt ihr noch ein wenig Balsamicocrème drüber geben.


Guten Apetitt,

Fräulein Zuckerfrei

motivation monday # 1

breakfast [ duo-pancakes mit peanut-topping ]

Da ich die pancakes jeden Tag essen könnte, lass ich mir ab und zu was neues einfallen, damit es nicht langweilig wird. Ich habe den Teig des Basisrezepts einfach geteilt und unter eine Hälfte 1 Teelöffel schwarzen Kakao gemischt und die pancakes abwechselnd gestapelt :-)

Für das topping braucht ihr:

3 Bananenscheiben
1 TL gehackte Mandeln
1 TL Erdnussmus
etwas Kakaopulver
etwas Zimt

Das Erdnussmus ist zuckerfrei und aus 100% Erdnüssen, auch mit kleinen Stückchen. Es schmeckt wirklich lecker! Gefunden hab ichs bei Kaufland.


viel Spaß bei Euren pancake-Kreationen ;)

Fräulein Zuckerfrei

breakfast [ oatmeal #2 ]

Ich habe mein oatmeal basisrezept heute ein wenig verfeinert...und es war köstlich :)
Einfach das Basisrezept nachkochen und ein paar Zutaten hinzu, schon habt ihr ein super Frühstück!


für einen gesunden Start in die Woche braucht ihr:

ich wünsche euch noch einen schönen Tag

take care,
Fräulein Zuckerfrei

sweets&treats [ Kokos-Schoko-Kugeln ]

..wenn ihr auch mal wieder Lust auf Süßes habt und die Kokos-Schoko Kombi genauso genial  findet wie ich,  probiert dieses Rezept am Besten sofort aus! Die Kugeln sind erfrischend und süß zugleich, und als kleine Sünde zwischendurch perfekt..

Ihr braucht:

1 1/2 Tassen ungesüßte Kokosflocken
1/2 Tasse Frischkäse (low fat)
4 EL Stevia oder 1/2 Tasse Traubenzucker
1 TL Kokosnussfett
Zartbitterschokolade oder fructosefreie Schokolade

Als Erstes mischt ihr die Kokosflocken mit dem Frischkäse und gebt den Traubenzucker/Stevia hinzu, so lange rühren bis ihr eine cremige Masse habt. Jetzt einfach diese Masse zu kleinen Bällchen formen und für 1h ins Tiefkühlgefach legen.


Nun gehts nur noch um die Glasur. Dafür müsst ihr das Kokosfett und die Schoki im Wasserbad schmelzen. Die gefrorenen Kugeln rein dippen und wieder in den Kühlschrank zum abkühlen...und nach 20 min am besten gekühlt genießen :-)

Fräulein Zuckerfrei

sweets&treats [ bananenbrot ]

da ich noch ein paar reife (ja ich weiß, so appetitlich sehen die nicht mehr aus) Bananen über hatte, die weg mussten und ich immer mal Bananenbrot (ihr merkt vielleicht, dass ich ziemlich gerne/viele Bananen esse ;-)) ausprobieren wollte hab ich das vorgestern noch auf die Schnelle gemacht ;-) Das Rezept ist super einfach und der Teig auch schnell gemacht...

Ihr braucht:

3-4 Bananen
3 Eier
1 Tasse Milch 1,5%
2 EL Reissirup
1 Tasse Traubenzucker
200g dunkles Weizenmehl
100g Reismehl
1 Pck. Weinstein-Backpulver
3 EL Öl 
2 TL Zimt
1/2 Vanilleschote
etwas Butter/Margarine zum Einfetten (z.b. Sojola)




Als erstes zermatscht/püriert ihr die Bananen,gebt die Eier und die Milch dazu und verrührt alles. Nun mischt ihr den Zimt und das Mark der Vanilleschote mit dem Traubenzucker und gebt ihn zusammen mit dem Reissirup hinzu. Jetzt noch das Mehl, Backpulver und das Öl rein und alles zu einem Teig verrühren. Er hat eher eine kuchenähnliche Konsistenz, ist er noch zu fest, gebt noch etwas Milch hinzu. Den Ofen könnt ihr nun auf 185 Grad vorheizen und die Kastenform mit etwas Butter (ich habe Soja-Butter von Sojola genommen) einfetten...Den Teig rein und etwas Zimt oben drauf streuen...Nun ab damit in den Ofen und ca. 50 min backen lassen. Nach 15 min aber oben einen Schlitz reinschneiden.

 Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie gut es danach in meiner Wohnung gerochen hat ;-) Ich habe mein Stück (noch warm) mit Milch und einer Rippe fructosefreie Schokolade gegessen..ein paar Kirschen dazu und fertig ist ein super Frühstück :-)

viel Spaß beim Ausprobieren!

take care,
Fräulein Zuckerfrei

new in [ frankonia-fructosefreie Schokolade ]

vor ein paar Tagen, hab ich im Supermarkt eine fructosefreie Schokolade entdeckt und wollte euch diese nicht vorenthalten...die Schoki ist von frankonia und wird nur mit Traubenzucker gesüßt, außerdem ist sie auch laktosefrei. Eigentlich ein echtes Wundertalent...

Fazit: Bauchweh hatte ich keines und auch der Geschmack ist gut, wobei mir aber die selbstgemachte Schoki um einiges besser schmeckt. Die Konistenz ist nicht so cremig wie bei normaler Schokolade, aber wenns mal schnell gehen soll und man keine Zeit zum Selbermachen hat ist sie eine sehr gute Alternative!

Fräulein Zuckerfrei

breakfast [ oatmeal - basisrezept ]

Heute gab's zum Frühstück oatmeal mit meinem neuen Quinoa-Müsli :-) Ich liebe oatmeal in allen Varianten, zuerst möchte ich euch aber das Basisrezept vorstellen, das ihr dann selbst nach eurem Geschmack verfeinern könnt!

hierfür braucht ihr:

45g Haferflocken oder Quinoa Müsli
200ml Milch 1,5%
1 Teelöffel Stevia
etwas Zimt
1/2 Banane zum Garnieren 


die Haferflocken/Müsli mit der Milch langsam zusammen aufkochen (aber ihr müsst aufpassen es kann schnell anbrennen), Stevia und Zimt hinzugeben, alles in eine Schüssel geben und Bananenscheiben drauflegen. Schon habt ihr ein leckeres und gesundes Frühstück! Mir schmeckts am Besten warm aber ihr könnts natürlich auch kalt genießen ...


schreibt mir doch mal eure Ideen mit denen ihr euer oatmeal verfeinert :-)

Fräulein Zuckerfrei

new in [ zuckerfrei-himmel ]

Meine Bestellung von zuckerfrei-himmel ist angekommen! Hab mir das fructosefreie Quinoa-Müsli, einen Johannisbeersirup und Reissirup zum Süßen bestellt! Außerdem hab ich mir noch Reismehl im Supermarkt gekauft, mit dem ich ein paar neue Rezepte ausprobieren möchte! Werde in den nächsten Tagen mehr von den Produkten berichten..

take care,
Fräulein Zuckerfrei

dinner [ selbstgemachte Tortilla mit "Honig"-Senf-Soße ]

gestern gabs Tortillas mit einer selbstgemachten, fructosefreien Soße...es hat so gut geschmeckt, dass ich euch das Rezept aufkeinenfall vorenthalten möchte ;-)



für den Teig (6 Tortillas) braucht ihr:

200g Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Öl
100 ml lauwarmes Wasser

Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel mischen und durchkneten. Nach und nach das Wasser hinzugeben und alles zu einem "Klumpen" kneten. Abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Weiter gehts mit der Marinade...




das Hühnchenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Fleur de Sel, Chillipulver, etwas Curry und 4 Esslöffeln Sojasoße vermengen. Ebenfalls im Kühlschrank ziehen lassen..

Für die zweite Füllung nehmt ihr eine Dose Thunfisch (natur) und mischt ihn mit Frischkäse zs, etwas Salz und Pfeffer dazu und dann kanns auch schon mit der Zubereitung der Soße weitergehen...

hierfür braucht ihr:

1 Packung Crème Légère)
2 EL scharfer Senf (ohne Zuckerzusatz)
1 TL Fleur de Sel
2 TL getrocknete Dillspitzen
1 EL Reissirup als Honigersatz



Alles zusammenmischen und ab damit in den Kühlschrank..Nun könnt ihr den Salat, ich habe Rucola genommen, waschen und klein schneiden..Bei mir gab's auch noch Salatgurken dazu...Mein Freund hat das Ganze dann mit Eisbergsalat gegessen..inzwischen ist das Fleisch durchgezogen..Schnell in der Pfanne anbraten und danach auf 50 Grad im Ofen weitergaren lassen..

 Jetzt müsste auch die halbe Stunde für den Teig rumsein und es geht ans ausrollen...

den Tortilla Teig auf etwas Mehl sehr dünn ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl  auf hoher Hitze backen lassen bis Bläschen erscheinen, dann wenden und die andere Seite fertig backen...Damit sie frisch bleiben und sich gut rollen lassen legt Ihr sie am Besten in ein lauwarmes nasses Küchentuch...

Alle Zutaten zusammen in die Tortilla und losrollen...etwas Käse rein,Soße drüber und nun nur noch genießen :-)

mhhhmmm....





Fräulein Zuckerfrei

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Fräulein Zuckerfrei

sweets&treats [ selbstgemachte Schoki ]

eine vielleicht etwas gesündere und fructosefreie Variante, wenn man auf den Schokoladengenuss nicht verzichten will oder so süchtig nach Schoki ist wie ich ;-)
..hierfür braucht ihr:

120g Kokosfett 

(Palmin geht auch, aber das Original schmeckt besser und ist auch gesünder)

150 g Traubenzucker

50 g dunklen Kakao 

als erstes müsst ihr das Kokosfett im Wasserbad anschmelzen lassen, danach gebt ihr den Traubenzucker und Kakao dazu und rührt immer weiter bis ihr eine cremige Konsistenz habt. Nach Belieben könnt ihr jetzt noch Zimt, Kokosflocken oder ähnliches rein tun, um eurer Schoki einen ganz besonderen Geschmack zu geben. Jetzt nur noch die Masse in eine Silikonform (für Eiswürfel z.B.) füllen und ab damit in den Kühlschrank...

nach ca. 1h habt ihr dann den vollen Schokigenuss :-)

viel Spaß beim Ausprobieren...

Fräulein Zuckerfrei